栗のゆで方にはいくつかのアプローチがありますが、ためしてガッテンで以前に紹介された方法は、通常よりも栗をより甘くすることができます。
この方法について詳しく説明します。
手順は非常に簡単ですが、栗を甘くするためには時間をかける必要があり、即座に食べることはできません。
しかし、甘い栗を楽しむためにはおすすめです。ふっくらとして非常に甘い栗を味わうことができるので、ぜひ試してみてください。
また、ガッテン方式の栗のゆで方の中には、簡単に皮を剥く方法も紹介されており、甘さを強調したい場合や剥きやすさを求める場合に応じてゆで方を選ぶことができます。
Contents
栗のゆで方！ためしてガッテンの方法
ためしてガッテンで紹介された栗のゆで方は2つあります。
一つ目は「土鍋を使用する方法」で、これにより栗の甘みが増すと言われています。そして、二つ目は「圧力鍋を使用する方法」で、簡単にできて渋皮も手で剥きやすくなります。
甘みが増す「土鍋を使用する方法」
下準備
甘い栗を作るためには、いくつかの下準備が必要です。（虫だしと選別、そしてチルド室で寝かせる作業が含まれます。）
下準備を怠るとカビが発生したり、栗が甘くならなかったりする可能性があるため、しっかりと下準備を行いましょう。
虫だし
スーパーで買った栗は通常消毒されたり下処理済みのものが多いですが、手で拾った栗には虫が入っていることがよくあります。虫だしの方法を詳しく説明します。
よく洗った栗を水を張ったボウルに入れて、半日から一日かけて水を交換しながら浸します。水面に浮いている栗は虫に食べられている可能性が高いため、捨ててください。
ザルに取り出した後、ふきんで水分をしっかり取ります。
保存袋にキッチンペーパーを敷いて、栗を入れます。沈む栗を選びます。
重い栗はでんぷんが多く含まれており、それによって甘くなる傾向があります。
3～30日間寝かせる
栗の選別が終わったら、湿ったキッチンペーパーで包み、保存袋に入れて口を緩く閉じてチルド室で3〜30日間寝かせます。
この時間が経つにつれて、栗に含まれるアミラーゼという酵素がでんぷんを糖に変え、甘みを増加させます。
ただし、キッチンペーパーは定期的に取り換えなければカビの発生があるため、2週間以上の長期間の保存はおすすめしません。
チルド室での保存はアミラーゼの働きを促進させ、栗を甘くするための効果的な方法です。
ゆで方
下準備が終了したら、土鍋を使用して栗を加熱します。
アミラーゼの活性化に適した温度帯である40〜70℃で加熱します。
土鍋の使用理由は、熱伝導がゆっくりと行われるため、栗の温度が急上昇しないためです。
① 栗の尖った部分に包丁で十字の切れ目を入れます。
② 土鍋に蒸し皿を置きます。
③ 水を追加し、蓋をして火にかけます。湯気が出てきたら栗を追加し、蓋をして1分間待ち、火を止めます。
④ 10分間蒸らします（アミラーゼが活性化し、甘みが増す）。
⑤ 再び火をつけ、中火で5〜60分間蒸らします。
栗をゆでる場合は蒸し皿を使用せず、水の中に栗を入れ、中火でじっくりと加熱します。
この場合、糖分が水に溶け出すため、蒸す方法に比べて糖度が低く、ほっくり感よりもしっとり感が強くなります。
土鍋がない場合は通常の鍋でもできますが、熱がゆっくり伝わらないため、甘みが少なくなります。
むきやすくなる「圧力鍋を使用する方法」
土鍋で蒸す方法は甘みを引き立てますが、栗の皮を剥く際には一般的な方法と同様に時間がかかるため、むきやすい方法とは言えません。
しかし、ためしてガッテンで紹介されたもう一つのゆで方、圧力鍋を使用する方法では、手で簡単に剥くことができます。
① 栗の尖った部分に包丁で十字の切れ目を入れます。
② 圧力鍋に栗を入れ、栗がかぶるくらいの水を加えます。
③ 圧力鍋に8〜10分間低圧をかけます。
④ 取り出した栗の切れ目を入れた部分に包丁を使い、丁寧に皮を剥きます。
圧力鍋を使用した方法は手で簡単に剥くことができますが、土鍋独自の穏やかな発熱で素材に熱がゆっくりと入る効果がないため、甘みは少なくなります。
まとめ
ためしてガッテンで紹介された方法では、栗の皮を簡単に剥きたい場合は圧力鍋を使用する方法、甘みを最大限に引き出したい場合は土鍋を使用して蒸す方法が適しています。
どちらの方法を選んでも、ゆでる前に3日から30日間、チルド室で栗を保管することで、アミラーゼの作用により甘みが増すため、美味しい栗を楽しむことができます。
ためしてガッテンで紹介された栗が甘くなる方法をぜひ試してみてください。
