菊芋は食べてはいけない人がいる？毒性・副作用・食べるときの注意点まとめ

菊芋に毒性があるかどうか、菊芋の〈芽・葉・実〉に毒性があるのか、また〈アク抜き・食べてはいけない人〉など食べる際の注意点とともに紹介します。

また、菊芋の効果・副作用やレシピも紹介するので、参考にしてみてくださいね。

菊芋とは？毒性があるのは本当？

菊芋は最近注目を浴びるようになった野菜ですが、これまであまり知られていなかったため、一部の人々はアクが強く毒性を持つと考えています。

この記事では、菊芋に毒性があるのか、注意点などを詳しく説明します。

菊芋は、見た目が生姜に似た野菜で、菊のような黄色い花を咲かせます。その食感はごぼうに似ており、人気が出ている理由は以下の効果や効能があるからです。

菊芋の最も注目すべき特徴は、水溶性食物繊維であるイヌリンの高含有量です。

水溶性食物繊維は、腸内の善玉菌の増殖を助け、整腸作用をもたらし、便秘の改善に寄与します。また、血糖値の急上昇を抑制し、糖尿病のリスクを低減する効果もあります。

さらに、カリウムが豊富に含まれており、高血圧やむくみの予防に役立ちます。ポリフェノールも多く含まれ、抗酸化作用があるため、美肌と疾病予防に貢献します。

健康志向の人々にとって、菊芋はスーパーフードとして注目されています。

 

菊芋に毒性はあるの？芽が危険って本当？

菊芋には多くの利点があるものの、強いアクや芽の毒性を心配する人も少なくありません。

毒性の問題は通常、じゃがいもの芽や緑部分に関連付けられます。菊芋はキク科ヒマワリ属に属し、じゃがいもとは異なります。

菊芋の茎、葉、実には毒性はありません。ただし、食感の問題から、芽は取り除くことが勧められています。

 

菊芋を食べる際の注意点・食べてはいけない人

菊芋は一般的に安全であり、多くの人にとって健康に良いですが、摂取時に検討すべき点がいくつかあります。

菊芋を摂取する際に注意すべき要点について説明します。

 

過剰摂取による副作用

菊芋には、水溶性食物繊維であるイヌリンが豊富に含まれています。

イヌリンの1日の推奨摂取量は確立されていませんが、菊芋は他の野菜と比べて含有量が多いため、食べ過ぎると以下のような副作用が心配されます。

菊芋のイヌリン含有量は、乾燥したもので100gあたり35〜50g、生のままで8〜17g程度です。

厚生労働省による情報によれば、1日あたりの食物繊維摂取目標量は、18〜64歳の男性で21g以上、女性で18g以上とされています。

しかし、実際の平均摂取量は約14gであり、目標値を達成するには3〜4gほどの追加が必要です。

国立健康・栄養研究所によれば、イヌリンの摂取量は1日あたり8〜14gまでが安全とされています。したがって、菊芋の摂取量は1日あたり約50gがおすすめです。

 

キク科のアレルギーを持つ人は避けるべき

菊芋はキク科に属し、キク科の植物に対するアレルギーを持つ人は注意が必要です。

キク科の植物に対するアレルギーは、口や喉のかゆみや腫れだけでなく、重症の場合にはアナフィラキシーショックを引き起こす可能性があることもあります。

アレルギーには個人差があるため、アレルギーを持っている人は、できる限り菊芋を避けるほうが良いでしょう。

 

カビに注意して保存しよう

菊芋はカビが発生しやすい特性を持っています。

特に湿度の高い場所ではカビが発生しやすいです。菊芋を保存する際には以下のポイントに気をつけましょう。

 

土付きのままであれば、新聞紙で包んで風通しの良い冷暗所に保管する。

土付きのままであれば、キッチンタオルまたは新聞紙で包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に収納する。

 

 

菊芋を適切なサイズに切り、保存袋に入れて冷凍庫に保存する

菊芋を洗って皮をむき、スライスした後、水に浸して2〜3日間乾かす。

常温で保存する場合、菊芋は通常1週間もたないでしょう。冷蔵庫での保存は最大2週間ほど、冷凍保存なら1ヶ月ほどが可能です。

ただし、冷凍保存では食感が変わるため、通常の料理に使うことがおすすめです。

菊芋を土付きのまま埋めて保存すると、3ヶ月以上持ちますが、芽が発芽する可能性があることに注意してください。

 

 

アク抜きを避ける

菊芋のアクは、ポリフェノールに由来します。

ポリフェノールは水に溶ける性質があり、アク抜きを行うと栄養素が一部失われてしまいます。菊芋からイヌリンやポリフェノールなどの栄養成分を摂りたい場合は、アク抜きを行わないようにしましょう。

 

菊芋におすすめのレシピ

菊芋にはいろいろな食べ方があります。

ここでは菊芋人気第１位のレシピ、煮物、チップスの作り方を紹介します。

 

菊芋レシピ人気１位

 

菊芋レシピ 煮物

 

菊芋チップス

 

まとめ

菊芋は一般的に毒性を持たない健康的な食材です。

ただし、食べ過ぎやアレルギー、保存方法などに注意を払う必要があります。

適切に摂取し、個人の健康状態や食事制限に合わせて利用すれば、菊芋のメリットを活かせるでしょう。